Planetaria: come scegliere la migliore, tipologie, manutenzione e pulizia

L’impastatrice planetaria è l’elettrodomestico più popolare al mondo, che è adatta per impasti morbidi e duri che vengono mescolati nella ciotola. In questo articolo vi parleremo delle differenti caratteristiche da considerare quando si è indecisi su quale planetaria acquistare.

Chi ha inventato l’impastatrice planetaria?

L’impastatrice planetaria, conosciuta anche come impastatrice verticale, è stata inventata alla fine del XIX secolo dall’ingegnere americano Herbert Johnson. È un tipo di miscelatore usato per mescolare e impastare la pasta.

Il design di Johnson ha una ciotola che si trova su un piedistallo con un motore sotto di essa che guida un agitatore. L’agitatore è in grado di muoversi liberamente in tutte le direzioni mentre mescola gli ingredienti all’interno della ciotola. Questo tipo di miscelatore è chiamato miscelatore planetario perché l’agitatore si muove intorno al centro della ciotola come i pianeti che orbitano intorno al Sole.

Tipologie delle migliori planetarie a ganci/fruste esistenti

Una frusta gommata è ottima per mescolare insieme ingredienti umidi come condimenti per insalata, salse e marinate. I fili flessibili e la forma rotonda di questa frusta la rendono ideale per entrare in tutti gli angoli di una ciotola, in modo da non lasciare grumi o pezzi non incorporati. Questo è anche un ottimo strumento per rompere i grumi nel sugo freddo prima di riscaldarlo sul fornello.

La frusta a filo è utilizzata per mescolare gli albumi e la panna. La frusta a filo ha diversi fili sottili attaccati ad essa, che non si toccano tra loro. Questi fili creano bolle d’aria nella miscela quando viene mescolata. Questo lo rende perfetto per fare miscele leggere e soffici come la meringa o la panna montata. Questo accessorio si usa solo a velocità media.

Ganci per la pasta: usati per mescolare e impastare impasti di lievito come quelli del pane e della pizza. Ci sono due tipi: ganci a spirale, che assomigliano a una grande vite; e ganci a C, che hanno una forma più tradizionale. Entrambi sono disponibili in diverse dimensioni per ospitare diverse quantità di pasta.

La frusta K viene utilizzata per prodotti che richiedono l’incorporazione di aria durante il processo di miscelazione. Lo sbattitore K è adatto a tutti i tipi di miscele, da quelle morbide a quelle dure (ad esempio dagli albumi montati a neve alla pasta frolla).

Manutenzione e pulizia di un’impastatrice planetaria

La manutenzione dell’impastatrice planetaria è importante quanto il suo utilizzo. Per assicurarti che la tua macchina rimanga in ottima forma, vorrai tenerla pulita e ben oliata.

Ecco i nostri migliori consigli per mantenere la tua impastatrice planetaria in buona forma:

Una delle cose più importanti che puoi fare per mantenere la tua impastatrice è tenere pulita la ciotola di miscelazione! I residui di cibo possono accumularsi nel tempo e influire negativamente sulla cottura. Dovresti anche assicurarti di asciugare bene la ciotola dopo ogni utilizzo.

Gli ingranaggi di un mixer possono usurarsi se non sono lubrificati correttamente. Raccomandiamo di usare l’olio o il grasso per motori raccomandato dal produttore. Dovresti anche controllare regolarmente l’eventuale presenza di usura o danni e sostituire le parti usurate se necessario.

Le lame del tuo mixer sono costantemente utilizzate per tagliare il cibo e l’impasto, quindi è importante che rimangano affilate! Se noti che stanno diventando opache, ti consigliamo di farle affilare da un affilatore professionale.

Se non usi il tuo mixer tutti i giorni, è importante conservarlo correttamente.

Planetaria: velocità e versatilità

La velocità dell’impastatrice planetaria è selezionata in base al prodotto, generalmente il mixer è diviso in una parte ad alta velocità e una parte a bassa velocità. La selezione dell’impastatrice planetaria non ha nulla a che fare con la velocità del motore, ma è legata alla coppia del motore. Il miscelatore della planetaria è dotata di due serie di motori ad alta velocità e a bassa velocità, e ogni motore è dotato di un riduttore di velocità. L’impastatrice planetaria utilizza diverse velocità per diversi scopi:

parti ad alta velocità: di solito usano motori ad alta velocità e riduttori ad alta velocità.

Lo scopo principale è quello di mescolare e miscelare materiali che sono più viscosi, come la pasta. Per ottenere buoni effetti di miscelazione, è necessario raggiungere un gran numero di giri della paletta.

Parti a bassa velocità: di solito usano motori a bassa velocità e riduttori a bassa velocità

Il ruolo principale è quello di impastare il materiale o aggiungere un accessorio, come un gancio o un raschietto che possa raggiungere tutti gli angoli del corpo della pentola.

Le impastatrici planetarie sono macchine versatili e multifunzione. Possono essere usate per impastare la pasta, montare le meringhe, lavorare a crema il burro e lo zucchero e sbattere le uova. Raggiungono questo obiettivo attraverso l’uso di una ciotola di miscelazione che ruota sul proprio asse mentre il suo contenuto viene ruotato simultaneamente da un battitore o uncino che gira nella direzione opposta. Questo permette di mescolare a fondo gli ingredienti senza dover raschiare ripetutamente i lati della ciotola del mixer.

Oltre alle funzioni comuni di montare e battere, le impastatrici planetarie possono essere utilizzate anche per sbattere, tagliare, macinare e schiacciare. Quando si collega una di queste impastatrici a un dispositivo ausiliario come un tritacarne o un accessorio per robot da cucina, è possibile eseguire ancora più compiti culinari che se si stesse utilizzando un semplice mixer a mano.

Planetaria: costo e garanzia

Ci sono molti modelli diversi di planetarie, con una varietà di prezzi.

I modelli più economici costano circa sui 440 euro, mentre i modelli con più potenza e una maggiore capacità della ciotola costeranno più di 1.000 euro. Per un uso professionale le planetarie possono arrivare a superare anche i 3000 euro.

La garanzia è uno degli aspetti più importanti di un elettrodomestico da cucina, poiché protegge il tuo investimento e dovresti essere estremamente cauto sulle garanzie che le diverse aziende offrono. Il venditore o il produttore di solito fornisce la garanzia. Questa garanzia può coprire tutto, dal motore alle parti elettriche della macchina.

A seconda dell’azienda e del modello, vengono forniti diversi tipi di garanzie per una planetaria. Ecco alcune delle più comuni:

una garanzia completa copre l’intera unità e sostituirà o riparerà qualsiasi parte rotta senza alcun costo dopo un certo periodo di tempo.

Una garanzia limitata copre solo alcune parti del mixer come il motore, gli ingranaggi o la trasmissione. Se si vuole ottenere la copertura su altre parti è necessario acquistare un contratto di assistenza esteso.

Una garanzia estesa è fornita in aggiunta alla garanzia di base o limitata nel caso in cui si trovi un difetto dopo la data di scadenza o se il mixer è danneggiato da qualcosa di diverso dal normale utilizzo.

Domande frequenti

Cos’è un’impastatrice planetaria?

Un’impastatrice planetaria (conosciuta anche come impastatrice a spirale, impastatrice a gancio o impastatrice a doppio braccio) è un tipo di impastatrice la cui testa di miscelazione ruota attorno al proprio asse in una direzione mentre si muove attorno alla ciotola nell’altra direzione, ricordando così il movimento dei pianeti nel sistema solare.

Come funzionano le impastatrici planetarie?

Le impastatrici planetarie hanno in genere un motore elettrico che aziona i battitori e altri accessori. La velocità del motore è regolabile in modo da poter mescolare gli ingredienti a diverse velocità. Alcuni modelli sono dotati di più motori per i battitori e la ciotola in modo che funzionino indipendentemente. La maggior parte ha una testa inclinabile in modo da poter facilmente aggiungere ingredienti durante la miscelazione o rimuoverli al termine. Questo design ti permette di usare il tuo mixer per una grande varietà di compiti nella tua cucina.

Qual è la differenza tra impastatrici planetarie, a spirale e a forcella?

Le impastatrici planetarie sono migliori per pane pesante, ciambelle, biscotti e torte. Le impastatrici a spirale sono migliori per pizza, bagel e pretzel. Le impastatrici a forcella sono migliori per gli impasti che saranno fermentati prima della cottura (ad esempio, il lievito naturale).

Qual è la differenza tra un’impastatrice planetaria e un’impastatrice a spirale?

Le impastatrici planetarie hanno un gancio che ruota in una direzione mentre la ciotola ruota nell’altra direzione. Un’impastatrice a spirale ha solo un albero che ruota in una direzione. Le impastatrici a spirale possono impastare solo una parte dell’impasto in qualsiasi momento perché solo il gancio tocca l’impasto. Le impastatrici planetarie possono impastare tutto.

Quali sono i vantaggi di usare un’impastatrice planetaria?

Ci sono molti vantaggi nell’usare un mixer planetario:

1. Il vantaggio principale è che si risparmia tempo e lavoro. Inoltre, puoi usare entrambe le mani per aggiungere altri ingredienti mentre la macchina mescola.
2. I risultati saranno uniformi e coerenti da lotto a lotto finché si utilizzano le stesse ricette.
3. Offre una gamma più ampia di controllo della velocità rispetto alle impastatrici con una velocità fissa per impastare o montare creme e pastelle pesanti.
4. Può gestire carichi più pesanti con facilità, il che lo rende ideale per coloro che hanno bisogno di mescolare grandi lotti in modo rapido ed efficiente.

Dove posso trovare parti di ricambio per la mia impastatrice planetaria?

Puoi trovare le parti di ricambio attraverso il tuo rivenditore o direttamente dal produttore. Un manuale delle parti elencherà tutte le parti per numero insieme ai prezzi e alle informazioni sull’ordine in modo da sapere esattamente di cosa avete bisogno.

Recensioni e opinioni sulle planetarie

“Il KitchenAid ha linee iconiche, questo è probabilmente il mixer più popolare tra i panettieri, specialmente quelli americani. Ha un motore estremamente potente ed è disponibile in una gamma di colori diversi. Ha anche una vasta gamma di accessori che ti permettono di fare di tutto: fare la pasta, spremere le arance, tritare la carne e macinare la tua farina, solo per nominarne alcuni.”

“Ugualmente a casa nelle cucine professionali come nella cucina di casa, i mixer da banco di Kenwood sono molto popolari tra i panettieri in Europa e Australia. Viene anche fornito con una vasta gamma di accessori in modo da poter fare tutti i tipi di compiti diversi con esso.”

“Ho una macchina del pane e fa l’impasto per me, quindi non sono sicuro di poter rispondere alla prima parte della tua domanda. Ma ti dirò questo: la mia macchina del pane è un mixer Bosch Universal Plus, che ha un accessorio per fare il pane. Non posso mai fare più di una pagnotta alla volta perché non ho una teglia abbastanza grande che si adatti al forno. Penso che la cosa migliore da fare sarebbe leggere le recensioni di Amazon su diverse marche di impastatrici planetarie e vedere quali sono quelle che piacciono di più alla gente.”

“Ho una planetaria (Kitchenaid) ed è fantastica. Non ho mai usato un’impastatrice a spirale, ma la nostra panetteria artigianale locale ne usa una e dice che sono le migliori. Detto questo, usano anche una planetaria per l’impasto della pizza, quindi forse gli piacciono tutte!”

“Ho posseduto tre mixer planetari (in realtà lo stesso, solo un numero di modello diverso). Erano tutte buone. La prima era una Sunbeam. Era un grande mixer e ne comprerei un altro in un batter d’occhio. Il secondo era un KitchenAid. Era anche eccellente e non ho avuto alcuna lamentela. Tuttavia, non si abbinava ai miei altri elettrodomestici così l’ho sostituito con il terzo, che è anche un KitchenAid, ma in acciaio inossidabile. La più grande differenza tra i due modelli è che il KitchenAid ha più potenza del Sunbeam (450 watt contro 250 watt), quindi può gestire carichi più pesanti e farlo più velocemente. Per quanto riguarda i ganci per la pasta contro gli sbattitori piatti – questa è una questione di preferenze personali, ma trovo che a causa del modo in cui il gancio per la pasta funziona, è meglio in grado di impastare impasti molto appiccicosi (quelli ad alta idratazione) che gli sbattitori piatti. D’altra parte, non funziona altrettanto bene per cose come montare gli albumi e montare il burro per le torte. Quindi, se fai il pane o altri impasti come la pizza o la focaccia, prendi una macchina con entrambi gli accessori e non lesinare sulla potenza!”

“Allora, ho usato un paio di impastatrici planetarie nella panetteria locale, e sono fantastiche. Una è una Hobart e l’altra è una Berkel. Entrambe (entrambe da 80 qt) funzionano con lo stesso sistema di base: l’albero motore gira ad una velocità (o due). L’albero dell’agitatore gira ad una velocità superiore, ma nella direzione opposta dell’albero motore. Questo fa girare il gancio per la pasta. La ciotola gira sopra un anello che è fermo. Questo fa sì che il gancio per l’impasto si muova intorno alla ciotola due volte per ogni giro che la ciotola fa. Non so se ci sono altre marche di questi mixer, quello che so è che Hobart e Berkel hanno fatto attrezzature per il servizio alimentare per decenni e decenni, e i loro macchinari sono come carri armati. Sì, si potrebbe scegliere qualcosa di più economico, ma cosa succede quando si rompe? Per quanto ne so, gli addetti all’assistenza Hobart sono ovunque perché ogni ristorante ha qualche pezzo della loro attrezzatura. Sono sicuro che anche Berkel li ha, sembra solo che Hobart sia più onnipresente negli Stati Uniti.”

“Ho un KitchenAid 31522. È stato un regalo quando mi sono laureato nel dicembre 2000. Sta ancora andando forte. Amo la macchina e mi piace il modello a sollevamento della ciotola anche meglio del modello a testa inclinabile. Sono rimasto sorpreso da tutti i commenti negativi sulle marche di impastatrici planetarie. La mia è fatta in Cina e non mi ha mai dato alcun problema. Infatti, è così affidabile che ne ho comprato uno a mia figlia più giovane per Natale l’anno scorso. Lei lo adora! Se ne stai comprando una nuova, assicurati di guardare gli accessori disponibili e le dimensioni della ciotola. Una ciotola più grande è sempre utile e un buon set di accessori estenderà l’uso del mixer.”

Conclusione

Speriamo che questo articolo vi abbia dato tutte le informazioni che cercavate per farvi schiarire le idee.